خواص فیزیکی شیمیایی زانتان گام

زانتان گام پلیمری طبیعی است که از یک نوع باکتری بنام زانتاموناس کامپستریس گرفته می شود. این باکتری پس از کشت مقدماتی و تلقیح در آزمایشگاه و کلونی سازی وارد فرمانتور می شود. فرمانتور در واقع رآکتور بیوشیمیایی است که کاملاً استریل بوده و ابزارآلات بسیار دقیقی جهت کنترل شرایط فرآیند روی آن نصب شده است. تنظیم دما با تلورانس ۱ +/- درجه، تنظیم میزان اکسیژن محلول در فرمانتور، شرایط همزن و دور آن، شرایط هوادهی و پارامترهای مهم دیگری در سنتز این بیوپلیمر نقش دارند.

زانتان گام از فرمانتاسیون گلوکز، لاکتوز و یا ساکارز به دست می آید. بعد از فرمانتاسیون پلی ساکارید حاصل توسط ایزوپروپیل الکل از بقایای توده میکروبی جداسازی می شود سپس خشک شده و آسیاب می شود تا به اندازه ذرات مورد نظر برسد.

آیا این ماده غذایی افزودنی سالم یا مضر است؟

جای تعجب است که چسب کاغذ دیواری و سس سالاد ماده افزودنی مشترک دارند. این آدامس زانتان ، یک ماده افزودنی غذایی است که احتمالاً تاکنون از آن چیزی نشنیده اید اما احتمالاً چندین بار در هفته مصرف می کنید. با توجه به اینکه در بسیاری از محصولات صنعتی یافت می شود و با مشکلات گوارشی نیز ارتباط دارد، بسیاری از مردم نگران ایمنی و سالم بودن آن هستند.

https://pich.niloblog.com/p/26

اما FDA زانتان را برای مصرف به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر می داند علاوه بر این، محبوبیت آن به عنوان یک مکمل غذایی و ماده مشترک در محصولات فاقد گلوتن در حال رشد است. حتی ممکن است مزایایی را برای سلامتی مانند کاهش کلسترول و قند خون داشته باشد.

در این مقاله شواهد موجود در مورد زانتان گام را بررسی می كنیم كه آیا برای سلامتی شما مضر یا مفید است.

کاربرد زانتان گام (زانتانگام) در صنایع : کاربرد اصلی زانتان گام غلظت دهنده، افزایش دهنده ویسکوزیته و رئولوژی مودیفایر است.  در صنایع غذایی به عنوان غلظت دهنده سس، ماست و سایر فرآورده های لبنی، بستنی و برخی آبمیوه ها بکار می رود که باعث ایجاد محیطی یکنواخت و هموژن شده و از جدا شدن اجزاء مختلف از هم جلوگیری می کند.

در صنایع دارویی و بهداشتی در ترکیب خمیر دندان، رنگ مو، کرمها و لوسیونها  غالباً این ماده مصرف می شود.

در صنایع رنگ و رزین و حفاری چاه نفت نیز برای تنظیم رئولوژی محیط کاربرد دارد و به همراه بنتونیت در گل حفاری پایه آب می تواند مورد استفاده قرار گیرد و باعث به سهولت رانده شدن قطعات کنده شده توسط دستگاه حفاری می شود.

چرا زانتان گام در مواد غذایی به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود؟

هنگامی که پودر زانتان به مواد غذایی اضافه شود، به سرعت پراکنده می شود و یک محلول چسبناک و پایدار ایجاد می کند که  باعث می شود، تعلیق و تثبیت کننده عالی برای بسیاری از محصولات می باشد به همین علت به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده قرار میگرد.

این ماده توسط دانشمندان در سال 1963 کشف شد. از آن زمان تاکنون به خوبی مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است.  بنابراین سازمان FDA آن را به عنوان یک افزودنی غذایی تصویب کرده است و هیچ محدودیتی در مقدار گام زانتان موجود در مواد غذایی درج نشده است.

خرید زانتان گام